Basit öğe kaydını göster

dc.contributor.advisorErsoy, Gülgün
dc.contributor.authorZerek, Elif
dc.date.accessioned2021-09-13T07:54:45Z
dc.date.available2021-09-13T07:54:45Z
dc.date.issued2021en_US
dc.date.submitted2021-01-08
dc.identifier.citationZerek, E. (2021). Yumurta kabuğu tozu eklenmiş kurabiyelerin bazı besinsel ve kalite özelliklerinin belirlenmesi. (Yayınlanmamış yüksek lisans tezi). İstanbul Medipol Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, İstanbul.en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12511/8097
dc.description.abstractGünümüzde, atıkların geri dönüşümü Sürdürülebilir Kalkınma Hedefleri'ni gerçekleştirmek için önemlidir. Yumurta kabuğu ve zarı; tüm yumurtanın yaklaşık %11'ini oluşturur ve önemli bir atık kaynağıdır. Yumurta kabuğu tozu, maliyeti düşük ve biyoyararlılığı yüksek olduğu için diyete ek kalsiyum kaynağı olarak kullanılabilir. Bu araştırmanın amacı; yumurta kabuğu atıklarının geri kazanımını sağlamak için güvenilir bir yöntemle mikrobiyolojik kirlenme giderilerek hazırlanan yumurta kabuğu tozu eklenmiş kurabiyelerin besin değerini ve duyusal özelliklerini incelemektir. Araştırma; yumurta kabuğunun sterilizasyonu, yumurta kabuğundan elde edilen yumurta kabuğu tozunun biri kontrol (%0) olmak üzere farklı oranlarda (%3, %6 ve %9) kurabiyelere eklenmesi, kurabiyelerin besin değerinin belirlenmesi ve kurabiyelerin tadım uygulamasını içermektedir. Araştırma sonucunda, soxhlet yöntemi ile yumurta kabuğu yüzeyinde mikrobiyal büyüme engellenmiştir. Kurabiyelere %0, %3, %6 ve %9 oranında yumurta kabuğu tozu eklendiğinde; 100 gramında kalsiyum miktarının sırasıyla 17.30, 655.30, 1022.78 ve 1607.70 mg olduğu gösterilmiş ve gruplar arasındaki fark istatistiksel olarak anlamlı bulunmuştur (p>0,05). Duyusal özellikleri belirlemek için 30 kadın bireye tadım yaptırılmıştır. Farklı oranlarda yumurta kabuğu tozu eklemenin, kurabiyelerin dokusunda ve duyusal özelliklerinde küçük değişikliklere neden olduğu gösterilmiştir (p>0,05). Kurabiyelerin dokusu, duyusal özellikleri ve kalsiyum içeriği dikkate alındığında yumurta kabuğu tozu kullanımında en iyi oranın, kurabiyeye %6 oranında eklemek olduğu ve özellikle riskli grupların diyetine eklenmesinin yararlı olacağı sonucuna varılmıştır.en_US
dc.description.abstractNowadays, waste recycle is important for applying Sustainable Development Goals. Membrane and shell of the egg contains the 11% of the whole egg and is an important source of waste. Due to its low cost and high bioavailability, eggshell powder can be used as an additional calcium source in the diet. The purpose of the research is, to provide regain of the eggshell waste with eggshell powder added cookies, that are made with a reliable method to remove microbiological contamination and examining the nutritional value and sensory properties of said cookies. The research; includes the sterilization of eggshell, adding the obtained eggshell powder from eggshells into cookies in different proportions (3%, 6% and 9%), one of them being control (0%), determining the nutritional value of the cookies, and taste test of the cookies. As a result of the research, microbial growth was prevented on the eggshell surface. When the eggshell powder was added to cookies with the proportions 0%, 3%, 6% and 9%, it was shown that the amount of calcium in 100 grams were 17.30, 655.30, 1022.78 and 1607.70 mg respectively and the difference between the groups were statistically significant (p>0,05). To determine the sensory properties, 30 female individuals were subjected to taste test. It has been shown that adding different proportions of eggshell powder causes small changes in the texture and sensory properties of the cookies (p>0,05). Considering the texture, sensory properties and calcium content of the cookies, it was determined that the best proportion of using eggshell powder was to add 6% to the cookie, and it would be beneficial to add it to the diet of risky groups.en_US
dc.language.isoturen_US
dc.publisherİstanbul Medipol Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsüen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectDuyusal Analizen_US
dc.subjectKalsiyum İçeriğien_US
dc.subjectKurabiyeen_US
dc.subjectMikrobiyal Analizen_US
dc.subjectSoxhlet Ekstraksiyonuen_US
dc.subjectYumurta Kabuğu Tozuen_US
dc.subjectEggshell Powderen_US
dc.subjectCalcium Contenten_US
dc.subjectCookiesen_US
dc.subjectMicrobial Analysisen_US
dc.subjectSensory Analysisen_US
dc.subjectSoxhlet Extractionen_US
dc.titleYumurta kabuğu tozu eklenmiş kurabiyelerin bazı besinsel ve kalite özelliklerinin belirlenmesien_US
dc.title.alternativeDetermination of some nutritional and quality properties of EGG shell powder added cookiesen_US
dc.typemasterThesisen_US
dc.departmentİstanbul Medipol Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalıen_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US


Bu öğenin dosyaları:

Thumbnail

Bu öğe aşağıdaki koleksiyon(lar)da görünmektedir.

Basit öğe kaydını göster